Radicchio Walnuss Ravioli mit geschmorter Petersilienwurzel

Radicchio
Walnuss
Ravioli

Einfache, gesunde Rezepte und bewusster Lifestyle.

Bei unseren Rezepten ist uns wichtig, dass sie schnell und einfach zuzubereiten und alltagstauglich sind. Denn: Gesunde Ernährung schmeckt lecker, tut einfach gut und muss auch nicht kompliziert sein.

mit geschmorter Petersilienwurzel

Wenn Sie nicht so viel Hunger haben, reicht das Rezept auch für 3 Personen.

Zutaten für 2 Portionen

Für die Ravioli:

50 g Dinkelmehl Type 630
(+ ca. 2 EL zum Arbeiten)
150 g Vollkorn-Dinkelmehl
1 EL Walnussöl
½ Radicchio
1 EL Apfeldicksaft
100 ml Apfelsaft
1 EL Apfel-Balsamessig
75 g fein gehackte Walnusskerne
Salz und Pfefer

Für die Petersilienwurzeln:

400 g kleine Petersilienwurzeln
2 rote Zwiebeln
50 g vegane Butter
Salz, Pfefer
200 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
2 EL fein gehackte Petersilie

Außerdem:

30 g vegane Butter
25 g fein gehackte Walnusskerne

Zubereitung

Für den Ravioli-Teig das Mehl mit ca. 100 ml kaltem Wasser, dem Walnussöl und 1 kräfigen Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Min. in den Kühlschrank legen. Inzwischen für die Füllung den Radicchio in dünne Streifen schneiden.
Mit Apfeldicksaf kurz andünsten. Mit Apfel-Balsamessig ablöschen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen, die gehackten Walnüsse untermischen, salzen und pfeffern.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfäche dünn ausrollen und in ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden. Je ca. 2 TL der Füllung auf die Mitte geben, den Teig rundum mit Wasser bepinseln und zu Dreiecken umklappen. Die Ränder gut zusammendrücken.

Petersilienwurzeln schälen und der Länge nach halbieren. Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Beides in zerlassener veganer Butter andünsten. Salzen, pfefern und die Brühe angießen. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und mit dem Thymian dazugeben.
Ein passendes Stück Backpapier aufegen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. weich schmoren. Am Ende sollte die Flüssigkeit größtenteils verdunstet sein. Gehackte Petersilie unterrühren.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin ca. 5 Min. garen. Die vegane Butter in einer großen Pfanne aufschäumen. Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit den gehackten Walnüssen in der Butter schwenken. Mit den Petersilienwurzeln servieren

Quelle: www.reformhaus.de

Walnuss Ravioli